Tannino

Sostanze amare che provengono da bucce, vinaccioli e steli. Detto anche acido tannico. Il tannino conferisce al vino durevolezza ed è noto come la sensazione di secco in bocca. Il vino rosso contiene più tannino del vino bianco. Il vino bianco ha tipicamente 30 mg/litro, mentre il vino rosso ha circa 1800 mg/litro.