Tanin

Substances amères provenant de la peau, des pépins et des tiges de raisin. Aussi appelé acide tannique. Le tanin confère au vin sa durabilité et est connu sous le nom de sensation de sécheresse en bouche. Le vin rouge contient plus de tanin que le vin blanc. Le vin blanc contient généralement 30 mg/litre, tandis que le vin rouge en contient environ 1800 mg/litre.