Gerbstoff

Bitterstoffe, die aus Traubenschalen, Traubenkernen und -stielen stammen. Auch Gerbsäure genannt. Tannin verleiht dem Wein Haltbarkeit und ist als trockenes Gefühl im Mund bekannt. Rotwein enthält mehr Tannin als Weißwein. Weißwein hat typischerweise 30 mg/Liter, während Rotwein etwa 1800 mg/Liter hat.