Nachfüllen

Prozess, bei dem die Holzfässer kontinuierlich mit Wein gefüllt werden. Während der Lagerung verdunstet ständig etwas Wein und dadurch entsteht ein Luftraum im Fass, der dazu führen kann, dass sich der Wein zu Essig entwickelt. Dieses Problem tritt typischerweise bei älteren Gerichten auf.